Fai la Birra in casa non e un esercizio elitario. E un gesto pratico e sorprendentemente liberatorio che si puo imparare in poche sere. Dice il nostro Chef stellato che la birra artigianale fatta in casa ha un linguaggio proprio e ti obbliga ad ascoltare. Poche regole chiare piu un pizzico di coraggio. Perche provare … Leggi tutto
Quando dico questo secondo piatto leggero è perfetto per il cambio stagione non parlo solo di una ricetta che riempie il piatto. Parlo di quel tipo di piatto che ti risolve una cena complicata, ti fa sentire meno appesantito il giorno dopo e ti mette in pace con la bilancia emotiva del passaggio tra stagioni. … Leggi tutto
Con le prime fragole dell’anno prepara questo dolce irresistibile: ora sono al massimo del gusto. Lo dico subito perché è la verità più semplice e la più pericolosa per i fornelli: quando la frutta parla così, il resto della ricetta deve solo ascoltare. Non serve coprire, non serve strafare. Serve lucidità e un paio di … Leggi tutto
La primavera ha un ritmo proprio che nessuna dieta o moda culinaria potrà cancellare. È il momento perfetto per cucinare le fave così: tra un mese non avranno più lo stesso sapore. Non è una promessa retorica ma la semplice verità di chi mangia con le stagioni e sa riconoscere quando un ingrediente è al … Leggi tutto
La crostata che non si rompe quando la tagli sembra un piccolo miracolo domestico. Non è magia. È tecnica, attenzione e quella piccola variazione che pochi raccontano. Ho visto crostate perfette sbriciolarsi al primo taglio e altre tenaci come se avessero una sorta di scheletro interno. La differenza non è sempre nella ricetta base ma … Leggi tutto
Carbonara cremosa senza panna. Se hai provato mille versioni e il risultato era sempre un poco troppo secco o al contrario una zuppa annacquata hai bisogno di quello che ti sto per raccontare. Non è una furbata da social né un segreto tramandato in codice. È un gesto tecnico che cambia la consistenza senza tradire … Leggi tutto
Non friggere le melanzane prima di leggere questo cambierà il modo in cui pensi alla cucina estiva. È una frase forte lo so. Ma dopo anni a sperimentare in una cucina piccola e rumorosa ho capito che la friggitrice della nonna non è la verità assoluta. Le melanzane hanno una dignità che va rispettata e … Leggi tutto
Hai sempre sbagliato a fare le polpette? Se ti riconosci in questa domanda è probabile che in cucina tu abbia seguito ricette e consigli generici che non spiegano il dettaglio che cambia tutto. Io non sono una chef stellata. Sono una persona che ha rotto molte polpette prima di capire che il vero trucco non … Leggi tutto
Non cucinare il riso senza questo ingrediente lo chef ti spiega il perchè. Ho scritto questa frase tante volte nella mia testa prima di decidere che era ora di smettere di essere educatamente vago. Il riso è un piatto semplice e per questo spesso maltrattato. La raccomandazione del giorno non è un trucco da influencer … Leggi tutto
Il “Riso Patate e Cozze,” noto anche come “Tiella di riso patate e cozze,” è un piatto tradizionale della cucina pugliese, in particolare della città di Bari e della sua provincia. La sua origine si radica nella tradizione contadina e marinara, combinando ingredienti semplici e facilmente reperibili in un unico, nutriente e saporito piatto. La … Leggi tutto