Quando penso a pasta e lenticchie penso subito alla voce della zia che gridava dalla cucina per chiamare tutti a tavola. Non è solo un piatto di legumi e pasta. È un rituale di ospitalità maldestro, pieno di odori che ti restano addosso e di promesse che non sempre si mantengono. Qui non propongo la … Leggi tutto

Spezzatino di cinghiale intenso e selvatico al punto giusto non è una promessa vuota. È il risultato di scelte precise nella marinatura nella cottura e nella convivialità che lo circonda. Qui non troverete una lista sterile di passaggi ma una guida vissuta che parte dalla Maremma e arriva alla vostra tavola con qualche provocatione e … Leggi tutto

Se ogni volta che pensi ai canederli ti sembra di dover prenotare un weekend tra le Dolomiti fermati un attimo. I canederli tirolesi allo speck possono essere un viaggio che fai dentro la tua cucina senza muovere la macchina. Non sto parlando della versione mordi e fuggi o della copia sbiadita che trovi nei menu … Leggi tutto

La prima volta che ho assaggiato una Pasta alla Norma degna di questo nome ho capito che certe ricette non sono semplici ricette. Sono testimonianze. La melanzana fritta che si scioglie, il pomodoro che non copre ma sostiene, la ricotta salata che punge il piatto con grazia. Qui non si tratta di modernità a tutti … Leggi tutto